开云-一年新增1.5万家 “沙漏型”市场格局初现

曩昔一年在疫情影响下，中国咖啡仍然迸发出史无前例的活力，新产物、新模式、新品牌迭出，咖啡最先进入很多人的平常糊口，成为消费范畴备受注视的赛道之一。日前，咖门发布《2023中国咖啡市场洞察陈述》，旨在帮忙创业者捉住正在到来的新一轮行业布局性增加机遇。

连锁化率晋升 市场显现新款式

按照美团美食与咖门结合发布的《2022中国现制咖啡品类成长陈述》，截至2022年5月，中国内地共有咖啡门店11.73万家，同比增加14.6%，比拟上年同期，新增了约1.5万家。履历过2022年头的疫情影响，咖啡门店在2022年整体显现高增加趋向：上海咖啡馆数目超8000家；珠三角超高速增加，广州近1年咖啡馆数目增加超1000家；成都、长沙、杭州增量较着、模式丰硕；“20—40元”人均消费范围门店同比增加20%；非咖啡类产物已占咖啡品牌上新三成……中国咖啡市场正在构成一种尊敬贸易纪律、为盈利下工夫、以市场为导向、勇于摸索求新的新咖啡时期。

从门店绝对值来看，单店模式仍占咖啡市场主导地位，《2022中国现制咖啡品类成长陈述》显示，2022年单店在门店数占比中约72%，但相对其他范围门店其占比逐年降落。同时，头部品牌门店数目可不雅。公然数据显示，截至2022年年末，星巴克中国门店数跨越6000家，瑞幸咖啡门店数跨越8000家，而中小型连锁咖啡品牌的门店数，年夜多处在10—100家区间，咖啡市场整体显现“沙漏型”款式。

头部品牌以其范围优势、系统优势占有消操心智，而各地接踵出现的中小型连锁品牌，则方才进入拓店期，增加空间较年夜。

下沉市场醒觉 平价咖啡快速成长

近一年来，咖啡鄙人沉市场的增加尤其夺目。2022年12月，瑞幸开启新一轮联营合股人招募，标记着瑞幸将向更低线的市场延续下沉。

连锁品牌最先在三四线城市赛马圈地，良多三四线城市都有了本身的咖啡品牌。县城乃至乡镇也迎来了一轮咖啡消费增加，此中有代表性的品牌，是蜜雪冰城旗下的荣幸咖，今朝门店数已跨越了1800家，主攻咖啡下沉市场，美式5元/杯，年夜大都咖啡产物不跨越10元。

公共化线路、更平价的咖啡品牌，其门店正在敏捷扩大，在咖啡馆总门店数中已占有较高比例。

最高增加257% 外卖咖啡迎来春季

从全年数据来看，一线城市与新一线城市门店定单量之和占总定单量接近50%。北京、上海、广州、深圳4座一线城市总定单量仍高在15座新一线城市之和。

定单量整体增速喜人，下沉市场特别凸起。四五线城市的咖啡定单量同比增加更高达250%以上，足见下沉市场的咖啡消费潜力。

外卖定单量激增，除天然咖啡市场容量的扩年夜，很年夜缘由也是因为受疫情影响，咖啡馆为求生与成长，积极转型线上自救带来的成果。

咖啡进入“爆款时期” 产物出圈增多

一款爆品成绩一个品牌的故事仍在咖啡赛道上演。在乎式经典咖啡以外，新的“招牌产物”正在构成。消费者点单不是“一杯拿铁”，而是“一杯生椰”“一杯Dirty”——具有具体名称的出圈产物愈来愈多。从土星拿铁、瀑布咖啡、流沙美式，到新鸳鸯茶咖、花喷鼻拿铁等，一轮又一轮的咖啡新爆款，在年青人中风行起来，并且带货能力极强。

咖啡做产物的思惟在产生转变，打造爆品就成为一个新导向；“网友便宜”、社交平台传布成为咖啡爆品的风行路径。

果咖赛道突起 “新茶咖”成热点品类

曩昔一年中，口感清新的果咖异军崛起，以消费者熟习的生果做风味指导，让咖啡的测验考试门坎年夜年夜下降。特殊是2022年春夏两季，多个定位“鲜果咖啡”的品牌都迎来了一轮快速成长。这些品牌鲜果咖啡年夜多占比七成以上，重视年青化表达，有门店已做到最高日销量跨越900杯，最高日营业额达2.5万元。

而曾的港饮招牌，也正在用新的姿态从头回归新中式茶咖。从2022年3月最先，包罗星巴克在内的多个咖啡品牌陆续都推出了“山茶花拿铁”，山茶花乌龙搭配咖啡等产物；8月，茶颜悦色旗下的鸳央咖啡把“茶咖”的热度推向了飞腾。

品质整体晋升 云南咖啡独当一面

从没没无闻，到备受追捧，云南咖啡正在突起，并产生三年夜转变：国际品牌的“含云量”愈来愈高；品质整体晋升，采购价钱晋升，国内需求兴旺，精品化率愈来愈高；“云南有好咖啡”渐成共鸣。

整体来讲，咖啡行业成长履历了布满不肯定性的阶段，这个布满潜力与想象空间的市场，亟需清楚的脉络显现将来研判标的目的。新的一年，中国咖啡市场会产生甚么？咖啡品牌有如何的成长路径？有哪些新模式呈现？让我们拭目以待。

（编纂 李闯）

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